产品介绍

产品参数

柠檬酸钾

化学名：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钾一水物

别名：枸橼酸钾

分子式：K3C6H5O7·H2O

分子量：324.41

本产品适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。

公司荣誉

毒理学依据

1．LD50狗静脉注射167mg/kg体重。

2．GRASFDA21CFRR182.1625，182.6625。

3．ADI无需规定（FAO/WHO，19984）。

使用酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等。

引用标准

GB601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备

GB602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备

GB603化学试剂试验方法是所用制剂及制品的制备

GB6284化工产品中水分含量测定的通用方法重量法

GB6678化工产品采样总则

GB6679固体化工产品采样通则

GB6683分析实验室用水规格和试验方法

GB8450食品添加剂中砷的测定方法

GB8451食品添加剂中重金属限量试验法

技术要求

食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：

项目 指标

柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），%≥ 99.0

碱度 通过试验

砷（以As计），%≤ 0.0003

重金属（以Pb计），%≤ 0.001

干燥失重，% 3.0～6.0

盐（以SO4计），PPM 1000

氯化物（以Cl计），PPM 200

铁盐（以Fe计），PPM 10

基本外观

白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。

试验方法

除特殊注明外，试验中所用试剂为分析纯试剂；试验用水应符合GB6682中三级水规格；测定中所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品均按GB601、GB602、GB603之规定。

鉴别试验

试剂和材料

吡啶乙酸酐溶液：3+1。

鉴别方法

柠檬酸根的鉴别

称取约1g试样，溶于100mL水中，摇匀，取0.5mL置于已有20mL吡啶乙酸酐溶液的试管中，摇匀，溶液应呈洋红色。

钾离子的鉴别

称取约5g试样，溶于100mL水中，用铂丝蘸取此溶液，在无色焰火中燃烧，火焰应呈紫罗蓝色。

柠檬酸钾(以C6H5K3O7计)含量的测定

方法提要

以冰乙酸为溶剂，结晶紫为指示剂，用高氯酸标准溶液滴定至试液由紫色变成蓝色为终点，以无水形式计算其含量。

试剂和材料

a、冰乙酸；

b、高氯酸标准滴定液：c（HClO4）=0.1mol/L;

c、结晶紫指示液：5g/L。

测定方法

称取烘干物A0.25g，精确至0.0002g，置于干燥的250mL锥形瓶中，加40mL冰乙酸，微微加热溶解，冷却至室温，加2滴结晶紫指示液，用高氯酸标准滴定液滴定至溶液由紫色变蓝色为终点。同时做空白试验。

分析结果的表述

以质量百分数表示的柠檬酸钾（以C6H5K3O7计）含量（X）按下式计算：

X=（V1-V0）c×0.1021/m×100=（V1-V0）c×10.21/m

式中:V1——试样滴定消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，mL；

V0——空白滴定消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，mL；

c——高氯酸标准滴定溶液的实际浓度，mol/L；

0.1021——与1.00mL高氯酸标准滴定溶液[c（HclO4）=1.000mol/L]相当的，以克表示的柠檬酸钾的质量。

所得结果应表示至1位小数。

允许差

取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果。

两次平行测定结果之差不得大于0.2%。

碱度的测定

试剂和材料

a、盐酸标准滴定溶液：c（HCl）=0.1mol/L；

b、酚酞指示液：10g/L。

分析步骤

称取1.0g试样，精确至0.01g，溶于20mL无二氧化碳的水中，加1滴酚酞指示液，溶液应呈粉红色。加0.4mL盐酸标准滴定溶液，粉红色消失。

砷（As）的测定

称取1.0g试样，精确至0.01g，溶于25mL水中，作为试样溶液。其余按GB8450中“砷斑法”进行。与含砷（As）3μg的砷标准溶液比较。

重金属（以Pb计）的测定

称取1.0g试样，精确至0.01g，溶于25mL水中，作为试样溶液。其余按GB8451之规定进行。与含铅（Pb）10μg的铅标准溶液比较。

干燥失重的测定

称取1.5g试样，精确至0.0002g，其余按GB6284之规定进行，烘干温度为180±2℃。试样烘干后的烘干物A，留作测定柠檬酸钾含量。

取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果之差不得大于0.1%。

硫酸盐（SO4）的测定

称取0.2g试样，依硫酸盐测定标准操作程序（SOP-ZL-0402-00）检测，以SO4计不得超过1000PPM。

氯化物（Cl）的测定

称取0.2g试样，依氯化物测定标准操作程序（SOP-ZL-0401-00）检测，以Cl计不得超过200PPM。

铁盐（Fe）的测定

称取1.0g试样，依铁盐测定标准操作程序（SOP-ZL-0403-00）检测，以Fe计不得超过10PPM。

应用领域

食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。

预防尿结石药物

柠檬酸钾是目前最常用预防结石的药物，研究发现尿中的酸碱值和柠檬酸值与尿路结石的形成有非常密切的关系。在酸性尿液(pH<5.5)中，尿酸的溶解度极低，容易造成尿酸结石；而在碱性尿液中(pH>7)，则极易形成磷酸钙或磷酸镁结石。63%的尿路结石病人尿中柠檬酸低于正常值，而柠檬酸钾可提供大量的柠檬酸从而提升尿中的pH值，故对于尿酸结石，低柠檬酸钙结石症和肾小管中毒症引起的钙结石症有非常显着的治疗效果。但这样会造成尿中的钾离子升高和氨离子的降低，这是由于柠檬酸钾不但补充了柠檬酸，而且也补充了钾的缘故。由于钾在体内的代谢很快，血中钾含量并无变化，所以对身体影响不大。从有尿酸结石病人每日的总尿量、草酸、磷酸盐、钠、镁、硫酸盐和尿酸等方面的检测发现，也并不受服用柠檬酸钾影响。

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